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关于酱香型白酒的特点,你了解多少?

2022-04-20
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一,酱香型白酒的酿制工艺,迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年,在这当中,分两次投料、九次蒸煮,八次摊晾,并要加曲,高温堆积,入池发酵,取酒、存贮、勾兑等,在漫长的生物反应过程中,在窖池和空气中的微生物群的同时作用下,各种有利的微生物尽数罗置于酒体中。

二,易蒸发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它酒接酒时的温度高达近一倍,高温下易蒸发物质自然蒸发掉的多,并且酱香酒要经三年以上的存贮,储存损失高达2%以上,很显然容易蒸发的物质又被蒸发掉了很大一部分,所以酒体中保存的易蒸发物质少。

三,酱香型酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,并且主要以乙酸和乳酸为主。

四,酱香酒的酚类化合物多。酱香型酒的酚类化合物是其它白酒的3到4倍,可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

五,酱香酒的浓度合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右,而酒精浓度在53度时,酒精分子与水分子的亲和力好,加之酱香酒的储存时间较长,游离的酒分子少。

六、酱香酒是自然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过增加组成剂做假也无从作手,这就排除了添加香气、香味的可能。

七,酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。

八,酱香酒越陈越香!而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。

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