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发酵酒、蒸馏酒、配制酒,你还是傻傻分不清吗?

2022-04-20
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发酵酒、蒸馏酒、配制酒,你还是傻傻分不清吗?

酒的种类繁复,没有人能说得上世界上终究有多少种酒。这是由于可用于酿酒的原料种类和品种很多,酿制方法和技术各异,也就形成了“酒”这一万紫千红,百花争艳,多姿多彩的大家庭。可是,咱们仍然可根据不同的类型,将酒进行分类。

酒的种类,按其性质基本上可分为三大类,即发酵酒,蒸馏酒与配制酒。

发 酵 酒

发酵酒是制酒原料经发酵后,并在容器内通过一段时间的窖藏而发生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般不高,一般不超过百分之十几。

发酵酒一般以用谷物、果汁等为原料,在无氧条件下,使用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分化,发生酒精和二氧化碳等代谢产物,并开释少数能量的进程。这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。

蒸 馏 酒

蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液,使用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同,将原发酵液加热至两者沸点之间,就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。

蒸馏酒的制造进程一般包括原材料的破坏、发酵、蒸馏及陈酿四个进程,这类酒因通过蒸馏提纯,故酒精含量较高。按制酒原材料的不同,大约分为白酒、白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒、金酒七种。

中国白酒,一般以高梁、小麦、玉米等质料经发酵、蒸馏、陈酿制成。白酒种类繁复,有多种分类方法。

配 制 酒

配制饮料酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基,配以物料呈色,香、味,通过规定的工艺进程分配而成。配制酒是以酿制酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,加入各种自然或人造的原料,经特定的工艺处理后形成的具有色、香、味、型的配制酒。

中国有许多的配制酒,如虎骨酒、参茸酒、竹叶青等。 国外配制酒种类繁复,有开胃酒、利口酒等。

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